گل کلم

ترشی های متنوع ایرانی با آن عطر و طعم و رنگ های مختلف و جذابی که دارند همواره یکی از خوراکی های محبوب اکثر خانواده های سنتی ایرانی بوده و کماکان هم هستند.

در میان تمامی آن ها اما یکی از محبوبیت و مقبولیت بیشتری نسبت به سایرین برخوردار است. ترشی مخلوط، نوعی خاص از خانواده ی ترشی ها که به واسطه ی گل کلم موجود در آن طرفداران بسیاری دارد و حتی افرادی که میانه ی خوبی با ترشی ندارند هم این نوع ترشی را به خاطر گل کلمش دوست دارند.

گل کلم

• معرفی

گل کلم، گیاهی 1 ساله از خانواده ی کلم ها و از جمله پرخاصیت ترین سبزیجات موجود در این کره ی خاکی که برخلاف برخی از اعضای خانواده اش مثل بروکلی و کلم که چندان مورد پسند عموم مردم نیستند، بسیار محبوب و پرطرفدار است.

ظاهرش شباهت بالایی به کلم بروکلی دارد. با این تفاوت که رنگ آن برخلاف بروکلی که سبز است به سفیدی تمایل دارد. از نظر طعم و مزه و بافت اما چند سر و گردن بالا تر از بروکلی است و نرم تر، خوشمزه تر و ترد تر است.

به همین منظور هم در تهیه ی طیف گسترده تری از خوراک ها به صورت سرخ شده، آبپز و بخارپز مورد استفاده قرار می گیرد و از جمله محصولات پر استفاده در تهیه ی انواع ترشی و شور به شمار می رود.

• کشور های تولید کننده ی گل کلم

در سال 2020 سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد لیستی جامع از تولید کنندگان گل کلم منتشر کرد که در آن کشور های چین و هند به ترتیب رتبه های اول و دوم را با تولید سالانه 9.5 میلیون تن و 8.8 میلیون تن از آن خود کرده بودند.

رتبه ی سوم این لیست اما متعلق به ایالات متحده ی آمریکا بود که با تولید 1.3 میلیون تن گل کلم در هر سال با یک اختلالف نسبتا زیاد در تعقیب دو کشور چین و هند برای به دست آوردن رتبه ی نخست بود.

• کالری گل کلم

با نوش جان کردن هر 100 گرم گل کلم می توانید 25 کیلو کالری انرژی دریافت کنید. بنابراین براساس آمار این عضو خوشمزه از خانواده ی سبزجات کاملا کم کالری به شمار می رود و اگر به اندازه مصرف شود نمی تواند موجب چاقی یا اضافه وزن شما بشود.

• ویتامین های گل کلم

در لیست بلند بالای ویتامین های گل کلم می توانید انبوهی از ویتامین های گروه ب، ویتامین ث و ویتامین کا را مشاهده کنید. همچنین مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی فسفر، پتاسیم، منیزیم و منگنز نیز در این سبزی وجود دارد که به واسطه ی دریافت آن ها می توان در حفظ سلامت ارگان های مختلف بدن گامی مثبت برداشت.

خواص گل کلم

• خواص گل کلم برای پیشگیری از ابتلا به سرطان

از نظر طبی مصرف گل کلم در پیشگیری و کمک به درمان گونه های مختلف بیماری سرطان مثل سرطان ریه، سرطان پروستات، سرطان سینه و سرطان روده بسیار موثر است.

چون دارای منابعی عظیمی از ویتامین ث، آنتی اکسیدان، سولفورفان و بسیاری دیگر از ویتامین و مواد مغذی است که در کنار هم به این سبزی خاصیت ضد استروژنی می دهند و مانع از تکثیر و رشد سلول های سرطانی می شوند.

• موثر در جذب حداکثری آهن

بدن ما به طور معمول نیازمند دریافت مقادیر مشخصی از ماده ی مغذی آهن در طول هر روز هست و سبزیجات کلمی یکی از بهترین منابع برای تامین این خواسته هستند. چرا که به واسطه ی ویتامین ث بالایی که دارند می توانند در جذب آهن مورد نیاز بدن موثر واقع شوند.

• خواص گل کلم در سالم نگه داشتن استخوان ها

هر آن چه که استخوان های ما برای سلامت خود بدان نیاز دارند را می توان یک جا در گل کلم یافت کرد. از ویتامین ث و کلسیم و منیزیم گرفته تا ویتامین کا و منگنز که بدن برای کلاژن سازی به آن ها نیاز دارد، همه و همه در این سبزی خوشمزه موجود است.

لذا مناسب است تا آن را در سبد غذایی خود قرار دهید و به صورت روزانه میل کنید تا از حجم مشکلاتی که به واسطه ی کهولت سن ممکن است برای استخوان های بدنتان به وجود بیاید بکاهید.

• خواص گل کلم برای مراقبت از پوست و مو

تحقیقات نشان داده که مصرف خوراکی گل کلم می تواند در محافظت از پوست در برابر انواع و اقسام بیماری های پوستی مثل التهاب، خشکی و حتی سرطان پوست موثر باشد.

همچنین به خاطر داشتن ویتامین های گروه ب، ویتامین ث و آهن، منیزیم و منگنز فراوان می تواند در کاهش ریزش و افزایش رشد مو نیز تاثیر گذار باشد و از تاس شدن سر جلوگیری کند.

• خواص گل کلم در تقویت سیستم ایمنی بدن

آنتی اکسیدان ها و ویتامین ث سرشار موجود در این عضو خانواده ی کلم ها آن را به سلاحی قدرتمند و فوقالعاده برای تقویت سیستم ایمنی بدن ما انسان ها تبدیل کرده است.

لذا به توصیه ی تیم سلامت بیا و یادبگیر اگر که می خواهید در فصل های سرد سال از گزند بیماری های ویروسی و عفونی و همچنین سرماخوردگی و آنفولانزا در امان بمانید حتما مصرف روزانه ی این سبزی را در برنامه ی غذایی خود بگنجانید.

• خواص گل کلم در درمان پاپیلوما

پاپیلوما بیماریی است که باعث خرابی صدا و تغییر اندازه و ضخامت تار های صوتی می شود و اگر برای درمان آن اقدامی نشود می تواند با رشد بی رویه ی خود به تدریج منجر به انسداد مجاری تنفسی نیز بشود.

برای پیشگیری از بروز پاپیلوما و همچنین کمک به درمان آن در کنار دارو هایی که پزشک برای مبتلایان این بیماری تجویز می کند می توان از سبزیجات کلمی نیز به جهت کاهش شدت این بیماری استفاده کرد. البته با این شرط که حتما در خصوص مصرف آن با پزشک معالج خود مشورت کرده باشید.

• گل کلم و اثرات آن در حفظ سلامت دستگاه گوارش

مانند هر سبزیجات دیگری، دستگاه گوارش ما می تواند از گل کلم هم برای حفظ سلامت و روند نرمال فعالیت خود استفاده کند. به این دلیل که این سبزی هم مانند سایر گونه های سبزیجات دارای مقادیر قابل توجهی از ماده ی مغذی فیبر است و دستگاه گوارش برای هضم مواد خوراکی به آن نیاز دارد.

جدای از مسئله ی هضم بهتر مواد غذایی اما معده و روده به کمک فیبری که از این عضو سبزجات کلمی دریافت می کنند می توانند خود را از سموم نیز پاک کنند و مانع از شکل گیری بیماری هایی چون زخم معده، سرطان روده و همچنین یبوست شوند.

• خواص گل کلم در حفظ سلامت قلب

اگر می خواهید که همواره سیستم قلبی عروقی سلامتی داشته باشید به پیشنهاد تیم سلامت بیا و یادبگیر حتما به صورت روزانه مقداری گل کلم خام مصرف کنید. چون گل کلم غنی از پتاسیم است و می تواند فرایند چرخش خون در بدن را نظم دهد و از گرفتگی، مسدود شدن و ایجاد التهاب در رگ های خونی جلوگیری کند.

این ماده خوراکی همچنین با پاکسازی عروق انتقال دهنده ی خون زمینه را برای کاهش کلسترول بد خون نیز فراهم می کند و در ادامه از بروز بیماری های قلبی و همچنین سکته نیز پیشگیری می کند.

• گل کلم برای کمک به کاهش وزن

اگر گل کلم به اندازه و درست مصرف شود می تواند در پروسه ی کاهش وزن عنصری موثر و اگر بی رویه و بیش از حد مورد استفاده قرار گیرد خود می تواند عاملی بر افزایش وزن و چاقی باشد.

جالب است که بدانید بیش از 90 درصد وزن گل کلم را آب تشکیل داده و همین امر هم باعث می شود تا در صورت رعایت حد و حدود در خوردن آن، فرد مصرف کننده دچار هیچ گونه چاقی یا اضافه وزنی نشود.

اما این پایان راه نیست. چرا که فیبر موجود در این سبزی سبب القای حس سیری در بدن نیز می شود و بدین ترتیب از پرخوری های عصبی و بی مورد افرادی که مدام در حال خوردن خوراکی های مختلف هستند جلوگیری می کند.

• خواص گل کلم در کاهش فشار خون

پیش تر بیان کردیم که مصرف این سبزی می تواند در کاهش کلسترول بد خون تاثیر داشته باشد اما بد نیست این را هم بدانید که به واسطه ی آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد مغذیی که دارد، گل کلم می تواند در کنترل و کاهش فشار خون نیز نقش بسیار موثری را ایفا کند.

به این شکل که با کاهش التهابات و فشار های موجود بر رگ های خونی موجب گردش بهتر خون در بدن می شود و در نتیجه از سخت شدن شریان ها جلوگیری می کند.

مضرات گل کلم

• دارای مواد گواتر زا است

گل کلم دارای مواد گواتر زا است و افراد مستعد به گواتر یا اختلال تیروئید بهتر است از زیاده روی در مصرف آن خودداری کنند. مگر این که از ید به اندازه ی کافی استفاده کنند. البته در برخی موارد هم نیاز است تا با پزشک معالجشان در رابطه با مصرف این سبزی مشورت کنند تا خدایی ناکرده سلامتشان به خطر نیوفتد.

• می تواند منجر به ایجاد گاز معده یا نفخ شود

مصرف بیش از اندازه ی این سبزی می تواند عوارضی چون نفخ و یا ناراحتی و درد در ناحیه ی معده را به همراه داشته باشد. لذا بهتر است تا در مصرف آن اندازه را نگه دارید تا به چنین مشکلاتی دچار نشوید.